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Domaines Bout du Monde

Domaine situé à côté de Beaune, unique producteur de Saint Aubin 1er Cru Monopole Rouge

A l'origine le domaine des Meix était le seul propriétaire de vignes sur le plateau des "Murgers" à Saint-Aubin. Au début des années 60 le domaine planta du pinot noir sur leur parcelle de Saint Aubin 1er Cru Murger des Dents de Chien afin d'augmenter la commercialisation des vins. Aujourd'hui encore le domaine à produit du pinot noir sur ce terroir de grands vins blancs. Christophe Guillo qui a repris l'exploitation au début des années 90 développa sa production de Saint-Aubin et intégra le domaine du Bout du Monde au domaine familial historique ce qui lui permit d'ajouter un grand nombre de nouvelles appellations comme Saint Romain, Beaune et des Bourgogne Hautes Côte de Beaune.
Monsieur Guillot vinifie en fonction du millésime. Par un élevage plus long, et l’absence de collage et de filtration, les vins sont moins manipulés ce qui en préserve le potentiel aromatique et l’expression de ces terroirs si particulier.