Un domaine référence sur Santenay
Le domaine Yves Girardin s'étend sur 22,50 hectares de Maranges à Savigny-les-Beaune, en passant par Santenay, Chassagne-Montrachet, Pommard et Beaune. Le vignoble est planté de 16,50 hectares de Pinot Noir et de Chardonnay sur 6 hectares. La famille Girardin cultive la vigne depuis 11 générations et s'est fortement développée dans les années 1960 grâce à Jean Girardin. Après une enfance passée dans les vignes et à la cave, Yves est fasciné par la culture du vin. En 1981, le domaine familial de 12 hectares est séparé et Yves est ainsi à la tête d'une ferme de 3 hectares. Souhaitant étendre et diversifier la gamme de ces noms, il achète des vignobles à Chassagne-Montrachet, Pommard et exploite actuellement 22,50 hectares. En 2003, le domaine s'agrandit avec la construction d'une nouvelle cave. Le développement des grands vins passe par l'obtention de raisins de qualité. Le domaine cherche donc à adapter son style d'activité à la vigne avec des travaux et des projets de maîtrise des rendements et de rationalisation de l'utilisation des pesticides appliqués sur le vignoble. Les raisins sont ensuite vendangés à la main. Le vin est élaboré dans la plus pure tradition bourguignonne et les vins sont élevés en barriques. Après 12 à 14 mois d'élevage, le vin est mis en bouteille à la propriété.